Implantació de sistema APPCC
Projecte: Implantació de sistema APPCC
Àrea: Sistemes de gestió i seguretat alimentària
PLANTEJAMENT
Vidrieries Rovira és una empresa dedicada a la fabricació de vidre buit per a ús alimentari. Els seus clients pertanyen als sectors del cava, vi i aigües carbonatades, principalment. La legislació actual exigeix que les empreses alimentàries disposin d’un sistema d’autocontrol (APPCC). A més un dels principis bàsics del Reglament 2023/2006 sobre Bones Pràctiques de Fabricació dels materials destinats al contacte amb aliments, és el sistema d’assegurament de la qualitat. Vidriería Rovira disposa de certificació ISO 9001 i té com a objectiu la implantació d’ISO 22000. Les empreses del sector alimentari, són cada vegada més exigents en els requisits de qualitat i seguretat alimentària dels seus proveïdors.
ACCIONS REALITZADES
Presentació del projecte
- Reunions de treball per definir i consensuar els objectius del projecte, metodologia de treball i planificació.
Constitució de l’Equip APPCC
- Definició dels membres i responsabilitats de l’equip d’innocuïtat alimentària, com a etapa prèvia requerida del sistema APPCC.
Coneixement de l’empresa
- Inspecció in situ de la planta i revisió de la documentació de partida (pre-requisits d’higiene)
- Definició del diagrama de flux del procés.
Elaboració del APPCC
- Un cop definits i implantats correctament els pre-requisits d’higiene, s’han de definir els possibles diferents perills (químics, físics i biològics) en cadascuna de les etapes del procés que poden posar en risc la innocuïtat alimentària. Per a cada un dels PCC (Punts crítics de control) es defineixen uns límits crítics i un Pla de vigilància.
- Finalment, documentar en un “Manual APPCC” la recopilació de tots els prerequisits i requisits del sistema APPCC.
Formació del personal
- Per assegurar la implantació eficaç del Manual APPCC, s’imparteix una sessió formativa a l’equip d’innocuïtat alimentària.
BENEFICIS I RESULTATS APORTATS
- Compliment de la normativa en matèria de seguretat alimentària i bones pràctiques de fabricació
- Sòlida implantació de l’APPCC com a punt de partida per a la posterior implantació de la normativa de referència ISO2200.
- Garantia de qualitat i seguretat alimentària durant el procés de fabricació.
- Consciència i implicació del personal, constitució d’un equip d’innocuïtat alimentària.
Cadena de Custodia Forest Stewardship Council
Sistemes de gestió
Manteniment del sistema integrat de gestió
Sistemes de gestió
Sistema de gestió ambiental
Sistemes de gestió