Implantación de sistema APPCC

Proyecto: Implantación de sistema APPCC
Área:  Sistemas de gestión y seguridad alimentaria


 

PLANTEAMIENTO

Vidrierías Rovira es una empresa dedicada a la fabricación de vidrio hueco para uso alimentario. Sus clientes pertenecen a los sectores del cava, vino y aguas carbonatadas, principalmente. La legislación actual exige que las empresas alimentarias dispongan de un sistema de autocontrol (APPCC). Además uno de los principios básicos del Reglamento 2023/2006 sobre Buenas Prácticas de Fabricación de los materiales destinados al contacto con alimentos, es el sistema de aseguramiento de la calidad. Vidriería Rovira dispone de certificación ISO 9001 y tiene como objetivo la implantación de ISO 22000. Las empresas del sector alimentario, son cada vez más exigentes en los requisitos de calidad y seguridad alimentaria de sus proveedores.

 

ACCIONES REALIZADAS

Presentación del proyecto

  • Reuniones de trabajo para definir y consensuar los objetivos del proyecto, metodología de trabajo y planificación.

Constitución del Equipo APPCC

  • Definición de los miembros y responsabilidades del equipo de inocuidad alimentaria, como etapa previa requerida del sistema APPCC.

Conocimiento de la empresa

  • Inspección in situ de la planta y revisión de la documentación de partida (pre-requisitos de higiene)
  • Definición del diagrama de flujo del proceso.

Elaboración del APPCC

  • Una vez definidos e implantados correctamente los pre-requisitos de higiene, se deben definir los posibles diferentes peligros (químicos, físicos y biológicos) en cada una de las etapas del proceso que pueden poner en riesgo la inocuidad alimentaria. Para cada uno de los PCC (Puntos críticos de control) se definen unos límites críticos y un Plan de vigilancia.
  • Finalmente, documentar en un “Manual APPCC” la recopilación de todos los pre-requisitos y requisitos del sistema APPCC.

Formación del personal

  • Para asegurar la implantación eficaz del Manual APPCC, se imparte una sesión formativa al equipo de inocuidad alimentaria.

 

BENEFICIOS Y RESULTADOS APORTADOS

  • Cumplimiento de la normativa en materia de seguridad alimentaria y buenas prácticas de fabricación
  • Sólida implantación del APPCC como punto de partida para la posterior implantación de la normativa de referencia ISO2200.
  • Garantía de calidad y seguridad alimentaria durante el proceso de fabricación.
  • Conciencia e implicación del personal, constitución de un equipo de inocuidad alimentaria.