Written by admin

Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control en el sector agroalimentario

agroalimentario

El Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC) es el sistema que goza de mayor reconocimiento internacional para garantizar la seguridad e inocuidad de los alimentos desde un punto de vista preventivo.

De hecho, la aplicación de procedimientos basados en los principios del APPCC constituye un requisito legal en todo el sector agroalimentario, a excepción de la producción primaria.

La implantación de un sistema APPCC se basa en la identificación y evaluación de la significancia de los peligros físicos, químicos y biológicos que tienen lugar en el proceso de producción de un alimento, desde la compra y recepción de las materias necesarias, pasando por proceso de elaboración y terminando en el envasado, almacenamiento y distribución del alimento.

Una vez identificados y evaluados, se determinan cuáles son aquellos peligros que dan lugar a un Punto Crítico de Control (PCC), es decir, cuáles son aquellos peligros que requieren el establecimiento de un sistema de vigilancia, control y corrección para de evitar que puedan generar riesgos potenciales para los consumidores finales del alimento.

Este análisis se apoya también en el desarrollo de una serie de prerrequisitos que permiten controlar aquellos peligros que no tienen entidad de PCC, pero que hay que tener controlados para garantizar la seguridad e inocuidad del alimento.

 

Los prerrequisitos que se desarrollan habitualmente son:

  • Plan de Control del Agua.
  • Plan de Limpieza y Desinfección.
  • Plan de Control de Plagas y otros animales indeseables.
  • Plan de Formación y Capacitación del personal en seguridad alimentaria.
  • Plan de Control de Proveedores.
  • Plan de Trazabilidad.
  • Plan de Control de Temperaturas.
  • Plan de Mantenimiento.
  • Plan de Control de Residuos.

 

Las principales ventajas que conlleva la aplicación del APPCC son:

  • Garantiza la seguridad e inocuidad de los alimentos.
  • Favorece un uso más efectivo de los recursos de la empresa.
  • Reduce los gastos, ya que permite asegurar la producción.
  • Permite a las empresas actuar de forma rápida y eficaz ante problemas de seguridad alimentaria.
  • Aumenta el nivel de confianza de los clientes y de las autoridades sanitarias.

Utilizamos cookies propias y de terceros para mejorar tu experiencia de usuario y ofrecerte los mejores servicios. Si continúas navegando, consideramos que aceptas su uso. Más información

Los ajustes de cookies de esta web están configurados para "permitir cookies" y así ofrecerte la mejor experiencia de navegación posible. Si sigues utilizando esta web sin cambiar tus ajustes de cookies o haces clic en "Aceptar" estarás dando tu consentimiento a esto.

Cerrar